添加全谷物的摄入对改进糖尿病等缓慢疾病发生率具有极端严重非消沉效果。青稞是青藏高原一起谷物，富含膳食纤维特别是β-葡聚糖及多酚等功用成分，是健康全谷物食物抱负质料。选用烘焙（flacking and roasting, FR）、炒制（stir-frying, SF）、蒸汽爆炸（steam-flash explosion）及膨化（popping expansion, PE）四种热加工方法处理全谷青稞，探求不同热加工对青稞生糖值、抗氧化活性及调理肠道菌群的影响与其低血糖成效的关联性。研讨依据效果得出，SFE和PE明显地添加了青稞游离多酚和游离黄酮的含量及其抗氧化活性，添加β-葡聚糖和多酚使用率下降氧化应激及炎症反响水平，添加肠道有利微生物相对丰度及增强肠道功用等途径调理PI3K/AKT信号通路的表达，从而改进糖尿病大鼠的症状。

  刘 雄，西南大学食物科学学院，教授，博士生导师，重庆西部食物工业技能研讨院院长，重庆市食物科学技能学会秘书长，重庆市农产品加工业技能创新联盟副理事长，我国养分学会会员，重庆养分学会常务理事；我国粮油学会薯类分会常务理事，我国园艺学会魔芋协会理事。日本爱媛大学养分学博士，西南大学农产品加工与贮藏专业博士，首要研讨方向：1．特征粮油精深加工及功用产品研讨开发；2. 膳食纤维资源使用与功用开发；3．功用性食物开发。在国内外中心期刊上宣布学术论文200余篇，其间《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《JAFC》等top期刊宣布研讨论文30篇。主编、副主编教材6部。请求国家专利18项，获得国家发明专利10项。先后掌管国家自然科学基金面上项目3项、教育部项目1项、国家星火计划1项、重庆市科委项目4项；主研国家863项目2项、国家星火计划2项、三峡移民科技项目5项，世界合作项目10项，企业托付科研项目50余项。在榨菜保鲜与加工、青稞深加工、青花椒深加工、薯类深加工、魔芋精深加工、菊粉精深加工与使用等范畴获得较多科研效果，大部分效果完成工业化出产。

  《食物科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举行“第十届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参与此次培训班。

  为进一步深入研讨食物工业科学技能创新基础理论，保证食物安全质量与安全，研制具有养分和保健功用的食物，推进食物科学研讨的前进，带动食物工业的技能创新，更好地保证人类身体健康和进步日子质量，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功举行前十届“食物科学世界年会”和四届“食物科学与人类健康世界研讨会”及二十余次食物专题研讨会的基础上，将与世界谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在我国江苏南京一起举行“第十一届食物科学世界年会”。

  为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能创新，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家肉类加工工程技能研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工工作技能学院一起主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技能（厦门）有限公司支撑协办，我国食物杂志社《肉类研讨》杂志、《乳业科学与技能》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳举行。